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如何通过气味分辨火锅底料的好坏?

餐饮 > 火锅  | 2021-04-02 14:16 阅读()

火锅底料关系着火锅的味道,好底料好味道,因此不论是自己买底料家里煮火锅还是开火锅店,对于底料的选择要慎重。今天巴蜀印象食品为大家介绍如何通过气味分辨火锅底料的好坏。

(图片来源:网络,侵删)

1、注意香气持续度

火锅底料炒制都会添加很多调味料和辛香料,其气味馥郁且丰富,但是有些劣质的火锅底料中会添加大部分的增香剂来弥补香味,其往往刚开始烹煮的适合会有浓郁的香味,但是香味无法长时间持续。因此挑选底料的时候,我们在试料的时候要注意底料香味是否持久,延续性强,这样可以从一定程度上避免挑到添加过多增香剂的火锅底料。

2、注意辣味是否刺鼻

通常火锅底料都会有辣味飘香,但是如果是优质的底料,其辣味闻起来是比较柔和的,鲜香却不会过度刺鼻。因此在挑选时如果遇到辣味闻起来十分刺鼻那种,一定需要谨慎,以免挑到添加剂较多的火锅底料。

总结来说,挑选火锅底料时应选择香味绵柔不刺鼻且持续性持久的种类,这样可以更好的避免添加剂过多的火锅底料。如果是开餐饮店,一定要先试味道,满意以后再批量购货。

(文章来源:网络,侵删)

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